Oljčno olje je bilo izbrano predvsem glede na visoko vsebnost polifenolov. Polifenoli iz oljk so pomembni antioksidanti in polifenoli ščitijo občutljive Omega-3 maščobne kisline na poti skozi naše telo. Zagotavljajo, da Omega-3 maščobne kisline pridejo nedotaknjene tja, kjer jih potrebujemo..